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鄂东地方风味皮干生的做法以及怎么做好吃

发布时间:2020-02-15 21:43:25 编辑:笔名

鄂东地方风味皮干生的做法以及怎么做好吃

〔主料辅料〕

猪前腿????400 克

笋丝?????100 克

豆芽菜????100 克

薄荷?????10 克

韭菜?????100 克

香菜?????10 克

熟花生????100 克

蒜泥?????10 克

芝麻酱????60 克

酱油?????100 克

辣椒面

????60 克

香油?????20 克

小苏打????1 克

八角?????50 克

花椒?????40 克

味精?????3 克

精盐?????10 克

〔烹制方法〕

1.将猪脚去掉爪尖,用清水刮洗干净,然后用小苏打兑水擦均匀,晾干水分。

2.猪腿在火上烘烤,成黄色时离火。将笋丝放入碗中,撒上精盐调拌均匀,腌渍 10 分钟,然后放入水中漂洗去掉苦涩味,历干水分。

3.将韭菜择洗干净切成段,豆芽菜漂洗干净,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水。

4.将烤好的猪腿肉去骨切丝,放入碗内,然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁,倒在切好的肉丝中,腌 10 分钟。5.将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中,然后倒入肉丝和余下汁水,撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

养生美食小贴士:

1.烤猪腿时,火力不要过大,否则外糊内生。

2.各种青菜要洗净泥沙,避免影响口感。

〔风味特点〕

此菜色泽美观,咸辣麻香,皮脆肉嫩,具有鄂东地方风味。

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